Wie lange sind Kartoffeln haltbar? Tipps, um sie frisch zu halten

Über Kartoffeln und wie lange halten Kartoffeln:

Das Kartoffel ist eine stärkehaltig Knolle dauert ebenfalls 3 Jahre. Das erste Jahr ist das sog.  Pflanze Solanum tuberosum und eine Wurzelgemüse heimisch in der Amerika, wobei die Pflanze selbst ein mehrjährig in der nachtschattenfamilie Solanaceae.

Wildkartoffel Spezies, mit Ursprung in der heutigen Zeit Peru, kann in ganz Amerika gefunden werden, von Kanada nach Süden Chile. Ursprünglich glaubte man, dass die Kartoffel domestiziert wurde Native Americans unabhängig an mehreren Standorten, aber später Gentests der Vielzahl von Sorten und wilde Arten haben einen einzigen Ursprung für Kartoffeln im Gebiet des heutigen südlichen Peru und extremer Nordwesten Bolivien. Kartoffeln waren domestiziert vor etwa 7,000–10,000 Jahren dort von einer Art in der Solanum brevicaule Komplex. In dem Anden Region Südamerikas, wo die Art vorkommt einheimisch, einige nahe Verwandte der Kartoffel werden angebaut.

Kartoffeln wurden in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts von den Spaniern aus Amerika nach Europa eingeführt. Heute sind sie a Grundnahrungsmittel in vielen Teilen der Welt und ein integraler Bestandteil eines Großteils der Welt Ernährungsversorgung. Ab 2014 waren Kartoffeln die viertgrößte Nahrungspflanze der Welt nach Mais (Mais), Weizen und Reis. Nach Jahrtausenden von selektive Zucht, es sind mittlerweile über 5,000 verschiedene Kartoffelsorten. (Wie lange halten Kartoffeln)

Über 99% der heute weltweit angebauten Kartoffeln stammen von Sorten ab, die ihren Ursprung im Tiefland von . haben Süd-Zentral-Chile. Die Bedeutung der Kartoffel als Nahrungsquelle und kulinarische Zutat variiert je nach Region und ändert sich immer noch. Es bleibt eine wichtige Kulturpflanze in Europa, insbesondere in Nord- und Osteuropa, wo pro Kopf Die Produktion ist immer noch die höchste der Welt, während die schnellste Produktionsausweitung in den letzten Jahrzehnten in Süd- und Ostasien, wobei China und Indien ab 2018 weltweit führend in der Gesamtproduktion sind.

Wie die Tomate, die Kartoffel ist a Nachtschatten in der Gattung Solanum, und die vegetativen und fruchtenden Teile der Kartoffel enthalten das Toxin Solanin was für den menschlichen Verzehr gefährlich ist. Normale Kartoffelknollen, die richtig angebaut und gelagert wurden, produzieren Glycoalkaloide in Mengen, die klein genug sind, um für die menschliche Gesundheit vernachlässigbar zu sein, aber wenn grüne Teile der Pflanze (insbesondere Sprossen und Schalen) dem Licht ausgesetzt werden, kann die Knolle eine ausreichend hohe Konzentration an Glykoalkaloiden ansammeln, um die menschliche Gesundheit zu beeinträchtigen.

Etymologie

Das englische Wort Kartoffel kommt aus dem spanisch Kartoffel (der Name, der in Spanien verwendet wird). Die Königlich Spanische Akademie sagt, das spanische Wort sei eine Mischung aus dem Taíno Kartoffel ('Süßkartoffel') und der Quechua Papa ('Kartoffel'). Der Name bezog sich ursprünglich auf die Süßkartoffel obwohl die beiden Pflanzen nicht eng verwandt sind. Der englische Kräuterkundige aus dem 16. Jahrhundert John Gerard bezeichnet Süßkartoffeln als gewöhnliche Kartoffeln, und benutzte die Begriffe Bastardkartoffeln und Virginia-Kartoffeln für die Spezies, die wir jetzt Kartoffel nennen. In vielen Chroniken über Landwirtschaft und Pflanzen wird kein Unterschied zwischen beiden gemacht. Kartoffeln werden gelegentlich als Irische Kartoffeln or weiße Kartoffeln in den Vereinigten Staaten, um sie von Süßkartoffeln zu unterscheiden.

Der Name spud denn eine Kartoffel entsteht durch das Graben von Erde (oder einem Loch) vor dem Anpflanzen von Kartoffeln. Das Wort hat einen unbekannten Ursprung und wurde ursprünglich (ca. 1440) als Bezeichnung für ein kurzes Messer oder einen Dolch verwendet, wahrscheinlich verwandt mit dem Lateinischen Spaten- eine Wortwurzel, die „Schwert“ bedeutet; Spanisch vergleichen Schwert, Englisch „Spade“ und Spadron. Anschließend wurde es auf eine Vielzahl von Grabwerkzeugen übertragen. Um 1845 wurde der Name auf die Knolle selbst übertragen, die erste Aufzeichnung dieser Verwendung ist in Neuseeland Englisch. 

Der Ursprung des Wortes spud wurde fälschlicherweise einer Aktivistengruppe aus dem 18. Es war Mario Pei1949 Die Geschichte der Sprache das kann für das Wort verantwortlich gemacht werden falscher Ursprung. Pei schreibt: „Die Kartoffel war ihrerseits vor einigen Jahrhunderten in Verruf. Einige Engländer, die keine Lust auf Kartoffeln hatten, gründeten eine Gesellschaft zur Verhütung ungesunder Ernährung. Aus den Initialen der Hauptwörter in diesem Titel entstand spud.“ Wie die meisten anderen vor dem 20. Jahrhundert Abkürzung Dies ist falsch, und es gibt keine Beweise dafür, dass jemals eine Gesellschaft zur Verhütung ungesunder Ernährung existiert hat.

Mindestens sechs Sprachen (Afrikaans, Niederländisch, Französisch, Hebräisch, Persisch und einige Varianten des Deutschen) verwenden einen Begriff für „Kartoffel“, der grob (oder wörtlich) ins Englische als „Erdapfel“ oder „gemahlener Apfel“ übersetzt wird.

Eigenschaften

Kartoffelpflanzen sind krautig Stauden die je nach Sorte mit den Blättern ca. 60 cm hoch werden sterben zurück nach Blüte, Frucht- und Knollenbildung. Sie tragen weiße, rosa, rote, blaue oder violette Blüten mit gelben Staubblätter. Kartoffeln sind meistens fremdbestäubt durch Insekten wie Hummeln, die Pollen von anderen Kartoffelpflanzen tragen, obwohl auch eine beträchtliche Menge an Selbstbefruchtung auftritt. Knollen bilden sich als Reaktion auf eine abnehmende Tageslänge, obwohl diese Tendenz bei kommerziellen Sorten minimiert wurde.

Nach der Blüte produzieren Kartoffelpflanzen kleine grüne Früchte, die grün ähneln Kirschtomaten, die jeweils etwa 300 enthalten Saatgut. Wie alle Pflanzenteile außer den Knollen enthalten die Früchte die giftigen Alkaloid Solanin und sind daher nicht zum Verzehr geeignet.

Alle neuen Kartoffelsorten werden aus Samen angebaut, die zur Unterscheidung von Saatknollen auch „echter Kartoffelsamen“, „TPS“ oder „botanisches Saatgut“ genannt werden. Neue Sorten aus Samen gezogen werden können vegetativ vermehrt durch das Anpflanzen von Knollen, auf mindestens ein oder zwei Augen geschnittenen Knollenstücken oder Stecklingen, eine Praxis, die in Gewächshäusern zur Produktion gesunder Saatknollen verwendet wird. Aus Knollen vermehrte Pflanzen sind Klone der Eltern, während aus Samen vermehrte Pflanzen eine Reihe unterschiedlicher Sorten hervorbringen.

Geschichte

Die Kartoffel wurde erstmals in der Region des heutigen Südens domestiziert Peru und nordwestlich Bolivien von präkolumbianischen Bauern rund um den Titicacasee. Es hat sich seitdem auf der ganzen Welt verbreitet und ist zu einem Grundnahrungsmittel in vielen Ländern.

Die frühesten archäologisch bestätigten Überreste von Kartoffelknollen wurden an der Küste von gefunden Ancon (zentral Peru), datiert auf 2500 v. Die am weitesten verbreitete Sorte, Solanum tuberosum tuberosum, ist einheimisch in den Chiloé-Archipel, und wurde von den Einheimischen angebaut Ureinwohner seit vor dem Spanische Eroberung.

Nach vorsichtigen Schätzungen war die Einführung der Kartoffel für ein Viertel des Wachstums in Alte Welt Bevölkerung und Urbanisierung zwischen 1700 und 1900. Im Altiplano lieferten Kartoffeln die wichtigste Energiequelle für die Inka-Zivilisation, seine Vorgänger und seinen spanischen Nachfolger. Nach der Spanische Eroberung des Inka-Reiches, führten die Spanier in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts die Kartoffel nach Europa ein Kolumbianischer Austausch.

Die Heftklammer wurde anschließend von European (eventuell einschließlich Russisch) Seeleute zu Territorien und Häfen auf der ganzen Welt, insbesondere in ihre Kolonien. Die Kartoffel wurde nur langsam von europäischen und kolonialen Bauern angenommen, aber nach 1750 wurde sie zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel und Feldfrucht und spielte eine wichtige Rolle im europäischen Bevölkerungsboom des 19. Jahrhunderts. Mangels genetischer Vielfalt aufgrund der sehr begrenzten Anzahl ursprünglich eingeführter Sorten machte die Kultur jedoch anfällig für Krankheiten.

Im Jahr 1845 wurde eine Pflanzenkrankheit, die als Krautfäule bekannt ist, verursacht durch die pilzähnliche Oomycet Phytophthora infestans, verbreitete sich schnell durch die ärmeren Gemeinden der westlichen Irland sowie Teile der Scottish Highlands, was zu Ernteausfällen führte, die zu den Große irische Hungersnot. Tausende von Sorten existieren jedoch noch immer in den Anden, wo über 100 Sorten in einem einzigen Tal gefunden werden können und ein Dutzend oder mehr von einem einzigen landwirtschaftlichen Haushalt gepflegt werden können. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Egal, ob Sie in einem nahegelegenen Restaurant zu Abend essen, zu Ihrem Lieblings-Fastfood fahren oder einen Snack mit Tee genießen, überall sehen Sie Kartoffeln – gebacken, püriert, gekocht, gebraten, Rösti oder was auch immer. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Kartoffeln, die reich an Kohlenhydraten und wenig Fett sind, sind heute eine der am leichtesten zugänglichen Energiequellen.

Aber wie jedes andere Lebensmittel, ob Obst oder Gemüse, neigt es dazu, zu verderben.

Und darum geht es im Blog.

Geben wir ihm also eine Chance. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Wie erkennt man, ob Kartoffeln schlecht geworden sind?

Es ist ziemlich üblich, Kartoffeln zu kaufen und sie für eine Weile in Ihrer Speisekammer zu lagern, und wenn Sie einmal bereit sind, sie zu verwenden, stellen Sie fest, dass sie überhaupt nicht geeignet sind. Es bedeutet, dass es ihnen schlecht ging. Woher wissen wir also, ob die Kartoffeln verdorben sind? (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Die folgenden Markierungen können Ihnen helfen, Kartoffeln zu erkennen, die nicht für den sofortigen Gebrauch oder Kauf geeignet sind.

• GRÜNE PUNKTE. Es ist oft das erste Anzeichen dafür, dass Kartoffeln schlecht werden. Es weist auf das Vorhandensein eines Toxins aufgrund der Zunahme der chemischen Substanz namens Solaline hin. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

• GUSS IN FORM. Schimmelflecken auf Kartoffeln sind schwerwiegender als grüne Flecken. Es wird durch blaue Flecken verursacht, die sie während der Ernte oder beim Versand bekommen und wird Fusarium genannt. Solche Kartoffeln sollten nicht gegessen werden, sie sollten weggeworfen werden, damit sie zusammen mit gesunden konserviert werden können. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

• WACHSEND. Sprossen sind eine Wurzelart, die in Kartoffeln zu wachsen beginnt. Wenn Sie es in feuchte Erde werfen, wächst es zu einer Pflanze heran. Der Vorgang wird Keimung genannt. Aber Sie können diese Kartoffel immer noch verwenden, indem Sie diesen Spross schälen. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

WISSEN SIE?

Eine der Hauptursachen für die Große Hungersnot in Irland zwischen 1845 und 1852 war eine Kartoffelkrankheit, die als Kartoffelfäule bekannt ist. Diese Knappheit an Kartoffeln führte zum Tod von rund 1 Million Menschen, die auf sie als Nahrungsquelle angewiesen waren.

Haltbarkeit von Kartoffeln

Egal, ob Sie einen Gemüseladen oder nur eine Hausfrau betreiben, Sie möchten Kartoffeln so lange wie möglich haltbar machen. Da die Haltbarkeit von Kartoffeln jedoch nicht allzu lang ist, muss auf eine gewisse Langlebigkeit geachtet werden. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Mal sehen, wie lange die Kartoffeln auf der Theke halten, bevor sie verderben. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

ich. Wie lange sind Kartoffeln im Gefrierschrank haltbar?

Das Einfrieren roher Kartoffeln wird aufgrund des hohen Wassergehalts nicht empfohlen. Auf diese Weise ändern sie ihre Farbe und schmecken extrem schlecht, wenn sie vor dem Kochen aufgetaut werden. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Wenn eine rohe Kartoffel eingefroren wird, bricht die molekulare Struktur im Inneren zusammen, wodurch sie beim Auftauen matschig und unbrauchbar wird.

Es kann jedoch 6-8 Monate im Gefrierschrank halten, indem es in Scheiben geschnitten und der natürliche Saft auf irgendeine Weise entfernt wird, z. B. durch Anbraten.

Das Einfrieren von Kartoffelpüree ist einfach. Aus dem Kartoffelpüree gleiche Teile herstellen und auf das Backblech legen. Bewahren Sie diese über Nacht im Gefrierschrank auf. Legen Sie diese Teile nun in einen Reißverschlussbeutel. Überraschenderweise halten diese Kartoffelpüree zwei Monate. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

ii. Wie lange sind Kartoffeln im Kühlschrank/Kühlschrank haltbar?

Es ist ganz normal, viel Gemüse im Supermarkt zu kaufen und es lange frisch halten zu wollen und in den Kühlschrank zu werfen. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Das ist normal; es ist nützlich. Aber in einigen Fällen ist es keine gute Idee, wie bei Kartoffeln.

Das Kühlen der Kartoffeln verdirbt den Geschmack. Kalte Temperatur verwandelt Kartoffelstärke schneller in Zucker als normale Temperatur und schmeckt daher beim Kochen schlecht.

Auf der anderen Seite stellt das Kühlen von Kartoffeln eine weitere Gefahr dar. Die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank verwandelt ihre Stärke in Zucker. Wenn sie beim Braten oder Backen hohen Temperaturen ausgesetzt wird, reagiert die darin enthaltene Aminosäure mit dem Zucker, wodurch sich eine schädliche Chemikalie namens Acrylamid bildet.

Forschung Es wurden Studien haben Acrylamid als krebserregend (krebserregend) eingestuft.

Vorbehaltlich der obigen Warnung können alle Arten von rohen Kartoffeln wie Weiß-, Rot-, Yukon Gold- oder Süßkartoffeln im Kühlschrank 2-3 Wochen halten.

Geraspelte Kartoffeln oder Pommes Frites hingegen halten sich im Kühlschrank nur 1-2 Tage.

Gebackene und gebackene Kartoffeln können 5-7 Tage im Kühlschrank halten, und Kartoffelpüree nur 3-4 Tage. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

iii. Wie lange halten Kartoffeln in der Speisekammer/Raumtemperatur?

Sie fragen sich wahrscheinlich, wie lange es dauert, bis gekochte und ungekochte Kartoffeln gekühlt werden. Nun, so geschieht die meiste Speicherung. Kartoffeln lagert man am besten in der Speisekammer, wenn die Raumtemperatur nicht so hoch ist wie im Extremsommer. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Unabhängig von Ihrer Kartoffelsorte, wie White, Red, Sweet oder Yukon Gold, können sie etwa 2-3 Monate überleben, wenn die Temperatur etwas wärmer als der Kühlschrank und kälter als die normale Raumtemperatur ist. 50-60 ° F – ideal für die Lagerung.

Interessanterweise halten sich geschnittene, gebackene oder pürierte Kartoffeln bei Raumtemperatur nicht länger als ein paar Stunden, wenn es draußen heiß ist.

Hier ist eine Frage, wie lange ein Kartoffelsalat hält? Im Kartoffelsalat-Rezept werden nicht nur Kartoffeln, sondern auch Mayonnaise, Eier, Essig, Zwiebeln, Senf und andere Zutaten hinzugefügt. Mit anderen Worten, da es sich um eine Mischung handelt, kann es bei Raumtemperatur 2-3 Stunden und bei Lagerung im Kühlschrank 3-5 Tage halten. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Die besten Möglichkeiten, Kartoffeln für eine lange Zeit zu lagern

ich. An einem etwas kühlen Ort platzieren

Eine Studie kam zu dem Schluss, dass die Lagerung von Kartoffeln in leicht kalte Temperaturen erhöhen die Haltbarkeit mehr als viermal. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Etwas wärmer als der Kühlschrank bedeutet eine Temperatur, die kühler als die Raumtemperatur ist. Denn bei Raumtemperatur beginnen sich Sprossen zu bilden, was das erste Anzeichen für eine Verschlechterung ist. Die ideale Temperatur liegt zwischen 6-10 °C.

Laut einer Studie sind der Phenolgehalt und die antioxidative Aktivität von Kartoffeln im Kühlhaus höher bleiben bei milden Temperaturen, sogar höher als zur Erntezeit. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

ii. Halten Sie sie bei schwachem indirektem Licht

Eine der traditionellen Methoden zur Lagerung von Kartoffeln bestand darin, sie im Dunkeln zu lagern. Die Lagerung im Dunkeln verhindert, dass sie grün werden, führt jedoch zu übermäßigem Keimen, insbesondere in heißen Flachland- und Küstengebieten. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Eine moderne Methode, die vom Internationalen Kartoffelzentrum in Peru entwickelt wurde, war diffuses Licht (indirekt) bei richtiger Belüftung. Bei dieser Methode werden die Kartoffeln in dünne Schichten gelegt, wo indirektes Licht und Luft sie leicht erreichen können.

Wenn Sie also das nächste Mal Kartoffeln kaufen und sie für zukünftige Tage aufbewahren möchten, lagern Sie sie in Ihrer Speisekammer, in einem luftigen Behälter, in dem die Temperatur weder zu hoch noch zu niedrig ist und wo die Luftfeuchtigkeit am geringsten ist. Denn ohne ausreichende Belüftung lässt die von ihnen freigesetzte Feuchtigkeit Bakterien wachsen. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

iii. Nicht waschen, es sei denn, Sie sind bereit, es zu verwenden

Einer der Fehler, den Mütter oft machen, ist, die Kartoffeln zu waschen, sobald sie in unserer Speisekammer ankommen, weil sie ziemlich schlammig aussehen. Obwohl das Waschen die meisten Pestizidrückstände aus Gemüse entfernt, ist dies ein Irrglaube. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Es ist besser, es mit einem trockenen Tuch zu reinigen, anstatt es in der Nähe von Wasser zu halten. Andernfalls führt das Wasser dazu, dass der Pilz sofort nach der Lagerung wächst. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

NS. Bewahren Sie es getrennt von anderen Lebensmitteln auf

Erinnerst du dich, als deine Mutter dich bat, keine Äpfel in den Kühlschrank zu stellen? Wieso den? Denn Äpfel setzen Ethylengas frei, das sich mit anderen Gerichten vermischt und ihnen einen seltsamen Geschmack verleiht. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Ebenso ist es bei der Lagerung von Kartoffeln besser, sie nicht neben die Zwiebeln zu legen, da sich Früchte wie Äpfel oder Sprossen bilden.

Mit anderen Worten, es wird nicht empfohlen, in der Nähe von reifem Obst und Gemüse zu lagern. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Nährwerte von Kartoffeln

Es folgt eine Vogelperspektive der Nährstoff in Kartoffeln

Eine mittelgroße Kartoffel: 2.5 Zoll Durchmesser (213 g)
Gesamtkalorien = 163
Energie = 686 kd
Kalzium	25.6mg
Kohlenhydrat	37.3 g
Cholesterin	0
Fats	0.192 g
Faser	4.47 g
Magnesium	49mg
Phosphor	121mg
Kalium	890mg
Proteine	4.37 g
Natrium	12.8mg
Stärken	32.6 g
Zucker	1.75 g
Vitamin B-6	0.635mg
Vitamin C	42mg

Nährstoffverluste beim Lagern, Kochen und Verarbeiten von Kartoffeln

ich. Beeinflusst die Lagerung den Nährwert von Kartoffeln?

Die meisten Nährstoffe finden sich in frisch geernteten Kartoffeln, die ohne Schale gekocht werden. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Die Lagerung neigt dazu, die Pyridoxinkonzentration zu erhöhen. Wenn Sie es zu Hause in Ihrer Küche zubereiten, sollten gelagerte Kartoffeln idealerweise gekocht oder gedünstet werden, damit sie die maximale Menge an Vitaminen erhalten.

Die Lagerung führte dazu, dass die Kartoffeln 50% ihrer Ascorbinsäure (Vitamin C) verloren, während keine Änderung des Stickstoffgehalts festgestellt wurde. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

ii. Wie beeinflusst das Kochen den Nährwert von Kartoffeln?

Der Nährstoffverlust hängt von der verwendeten Kochmethode ab. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

In Pommes Frites und Ofenkartoffeln gehen die Nährstoffe am wenigsten verloren; und es entspricht gekochten Kartoffeln ohne Schälen. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

iii. Wie beeinflusst die Verarbeitung den Nährwert von Kartoffeln?

Die Verarbeitung beeinflusst die Vitamine in Kartoffeln, aber das bedeutet nicht, dass sie alle ihre Nährstoffe verlieren.

Zum Beispiel enthalten rohe und gekochte Kartoffeln viel mehr Nährstoffe als eine ähnliche Menge, die zu Flocken verarbeitet wird. Aus diesem Grund müssen die Hersteller zusätzliche Immunsystem-Booster wie Vitamin C.

Verarbeitete Kartoffelprodukte enthalten höhere Mengen an Natrium, Acrylamid und Fett. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

Fazit:

Kartoffeln haben wie andere Gemüsesorten eine Haltbarkeit. Mehrere Faktoren bestimmen, welche Speichermethode geeignet ist. Aber eines ist sicher, es ist nicht gesund, Kartoffeln roh im Kühl- oder Gefrierschrank ohne Verarbeitung oder Pökelung zu lagern. (Wie lange sind Kartoffeln haltbar)

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